わらびのあく抜き方法を比較！失敗しないのは重曹？灰？小麦粉？

親戚から、山で摘んで来たからとわらびをいただきました。 あく抜きして食べてね！と言われましたが、どうしたらいいんでしょう？

スーパーや八百屋さんでは、もうあく抜きがしてあるわらびしか売ってませんよね。なので、生のわらびをもらってもどうしたら良いか解らない、と言う方に重曹、灰、小麦粉を使ったわらびのあく抜きの方法をご紹介します。

コツさえおさえれば簡単に出来ますので、鮮度の良いうちに是非やって下さい！

わらびのあく抜き方法①重曹を使う場合の量と時間

代表的な方法としては、重曹を使うやり方です。重曹はお掃除用では無く、食品売り場にある重層(タンサンと書いてある商品もあります)を必ず使用して下さい。

重曹は安価でてに入り、たけのこや、ぜんまいのあく抜きにも利用出来るので常備しても良いかと思います。熱湯に重曹を入れる時に吹いてくるので、大きな鍋で６分目位の水の量位にしておいた方が安心です。

わらびのあく抜き方法②灰を使う場合の量と時間

灰であく抜きをするという、昔からの方法があります。

灰であく抜きをするとしっかりえぐみも残らないできちんとあく抜きが出来ますが、都心では灰を手に入れるのが難しいと思います。(地域によっては生のわらびと一緒に売っている所もある様です)

わらびのあく抜き方法③小麦粉を使う場合の量と時間

小麦粉を使った方法が一番手軽かもしれません

家にある小麦粉であく抜きが出来、時間もかからないので、お手軽な方法です。小麦粉がだまになると鍋を焦がしてしまいますので しっかりかき混ぜながら、あく抜きして下さい。

まとめ

どの方法も容器に水を入れてわらびを浸し冷蔵庫で保存すれば３日位はもちます。毎日水を取り換えるのは、忘れない様にして下さい。

天ぷら、煮物、炒めものなど春の味を堪能して下さいね。